Thiết bị giết mổ giết mổ gia cầm

Việc ướp lạnh trước thân thịt rất quan trọng đối với chất lượng thịt. Những con chim còn sống sau khi bị treo vào cùm và bị ngất do choáng, giết, chảy máu, tróc vảy, cắt bỏ lông, mổ bụng, thân thịt nên được làm lạnh trước để thân nhiệt giảm đột ngột từ 40 ℃ trung tâm cơ thể xuống 4 ℃. Toàn bộ khoảng thời gian trước khi làm lạnh là khoảng 45 đến 120 phút, giúp giảm PSE một cách hiệu quả. (P: màu sắc của thịt xám; S: Thịt mềm; E: có nhiều dịch tiết trên thịt). Thịt PSE có ảnh hưởng lớn đến ngoại quan của thân thịt và độ hấp thụ nước thấp. Những điều này có ảnh hưởng đến chất lượng gia cầm chế biến, tiếp thị và hiệu quả kinh tế. Do đó, việc làm lạnh trước tốt sẽ tránh được vấn đề PSE của thịt gia cầm.

Đồng thời, khi nhiệt độ thân thịt giảm nhanh đến nhiệt độ quy định, sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật sẽ bị ức chế rất nhiều. Trong điều kiện nhiệt độ thấp, các hoạt động trao đổi chất của vi sinh vật sẽ nhanh chóng giảm sút hoặc ngừng hẳn, không còn khả năng sinh sản. Đặc biệt, một số lượng lớn vi khuẩn gây bệnh như Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus và các loại vi khuẩn khác nhau mang theo trên thân thịt gà thịt có thể bị tiêu diệt bằng cách bổ sung chất khử trùng. Khả năng sinh sản của vi khuẩn và bị tiêu diệt và ức chế hiệu quả khi nhiệt độ thân thịt dưới 4 ℃ để bảo vệ chất lượng thịt gà. Nền tảng của nó là thịt gia cầm tươi hoặc thịt gia cầm đông lạnh.